جدول المحتويات
جدول المحتويات
البهارات يمكنها أن تجعل وجبة خفيفة لذيذة على الفور. يمكن أن تضفي البهارات أيضًا تحسينًا وتنوعًا على نكهة الأطعمة الشائعة، بحيث تجعلها جديدة ومثيرة. ولكن هل هذا هو كل ما تفعله تلك المواد المُحسِّنة للطعم؟ تشير الأبحاث إلى أن البهارات قد تفيد أيضًا في أمور أخرى بجانب المذاق. بيَّن العلم أن التوابل قد تكون مواد قوية مضادة للالتهابات.
البهارات هي أجزاء مختلفة من النباتات المزروعة تُستخدم لصفاتها العطرية، واللذيذة، والرائعة. يمكن أن تأتي البهارات من الجذور، أو الجذمور، أو السيقان، أو اللحاء، أو الأوراق، أو الزهور، أو بذور النبات.
تعمل العديد من المواد الكيميائية النباتية المختلفة الموجودة في البهارات معًا لمنحها مذاقًا فريدًا. أثناء حصاد البهارات وهي طازجة، غالبًا ما يتم تجفيفها لتكثيف نكهاتها.
أحد المكونات التي تعطي البهارات مذاقها هو الزيت المتطاير. تساهم هذه الزيوت أيضًا في الرائحة الفريدة للعديد من البهارات. تشير الدراسات إلى أن هذه الزيوت الطيارة والمغذيات النباتية الأخرى قد يكون لها أيضًا خصائص قوية مضادة للالتهابات.
بعض البهارات التي تمت دراستها والتي قد تساعد على مكافحة الالتهاب تشمل الكركم، والزنجبيل، والزعفران، والفلفل الأسود، والقرفة.
يُعرف الكركم - أو كركما لونجا - بالبهار الذهبي بسبب لونه الأصفر البرتقالي الغامق. يستخدم الكركم منذ فترة طويلة في الثقافات القديمة والتقليدية للأغراض الطبية. على سبيل المثال، في طب الأيورفيدا، استُخدم الكركم لتحسين الهضم، وتخفيف التهاب المفاصل، وتنظيم الدورة الشهرية، وتخفيف الغازات، وحتى تقوية طاقة الجسم الكلية لتحسين طول العمر.
تشير الأبحاث الحديثة إلى أن الكركم قد يساعد على تحسين آلام المفاصل الناتجة عن هشاشة العظام. هذا بسبب المكون النشط الرئيسي فيه، وهو الكركمين. تشير الأبحاث إلى أن الكركمين يعمل كمضاد قوي للالتهابات عن طريق منع إطلاق السيتوكينات، أو رُسل الخلايا، مثل الإنترلوكين 6، التي تعزز الالتهاب في الجسم.
قد يساعد الكركمين على تقليل هذا الالتهاب وكذلك تقليل الألم. تمت دراسة الكركمين أيضًا للعديد من المشكلات الأخرى، كمرض السكري، ومتلازمة التمثيل الغذائي، ومرض الزهايمر، ومرض الكبد الدهني غير الناجم عن شرب الكحول.
وجدت معظم الأبحاث أن المدخول الغذائي من الكركم لم يكن كافياً لتحقيق الفوائد الصحية الإيجابية المحتملة للكركمين. وذلك لأن الكركمين الغذائي لا يمكن أن يمتصه الجسم ويستخدمه بكفاءة.
بالنظر إلى أن الكركمين الغذائي في الكركم قد لا يتمتع بتوافر حيوي مرتفع، فقد يكون تناول مكمل الكركمين هو أفضل طريقة للحصول على أي فوائد صحية محتملة.
الزنجبيل ، المعروف علميًا باسم Zingiber officinale، هو نوع من البهارات القوية التي وُصفت منذ فترة طويلة على أنها علاج منزلي للغثيان والقيء، خاصةً للحوامل. بينما تشير الأبحاث إلى أن الزنجبيل قد يخفف من الغثيان والقيء، قد يكون لهذا البهار النفاذ أيضًا خصائص قوية مضادة للالتهابات.
فحصت إحدى الدراسات الشاملة 109 تجربة عشوائية معمّاة خاضعة للضبط نظرت جميعها في فوائد الزنجبيل لصحة الإنسان. وجدت هذه الدراسة أن الزنجبيل يقلل الالتهاب بطريقتين. أولاً، يوقف إطلاق السيتوكين المؤيد للالتهابات (مرسال الخلية)، ثم يغيّر التعبير عن جينات معينة مرتبطة بالالتهاب. ووجدت الدراسة أيضًا أن الزنجبيل ساعد على تقليل الآلام لدى من يعانون من التهاب المفاصل الروماتويدي وهشاشة العظام.
تشير دراسات أخرى إلى أن الزنجبيل قد يكون له خصائص مضادة للالتهابات بسبب ارتفاع كمية الشوغولات، وهي المكونات النشطة الرئيسية في هذه العشبة اللاذعة. قد تساعد الشوغولات على تقليل الالتهاب عن طريق تثبيط الإنزيمات الالتهابية والسيتوكينات مثل cyclooxygenase-2 و interleukin-6. وبالتالي، قد يؤدي الزنجبيل أيضًا دورًا في المساعدة على تقليل الألم.
بينما يمكن تناول الزنجبيل طازجًا، تشير الدراسات إلى أنه قد يكون هناك المزيد من الفوائد عند تناول الزنجبيل المعالج بالحرارة أو المجفف، سواءً كان ذلك كعشب غذائي أو في شكل مكمل. وذلك لأن الزنجبيل الطازج يحتوي على نسبة عالية من الجينجيرولات، في حين أن الزنجبيل المجفف بالحرارة أعلى في الشوغولات.
يُعرف الزعفران بالاسم العلمي Crocus sativus، وهو أغلى أنواع البهارات في العالم بسبب عملية حصاده المرهقة بدنيًا. في حين أن هذا البهار الأصفر معروف بارتفاع سعره وجمال نكهته، إلا أن ما يقال عن قدرته على تقليل الالتهاب قد يكون صحيحًا.
استُخدم الزعفران تقليديًا كعشب طبي في العديد من الثقافات لعدة قرون. وجدت الدراسات التي أجريت على الزعفران أنه قد يفيد حالات متنوعة مثل ارتفاع ضغط الدم، والنوبات، والاكتئاب، ومرض باركنسون، والزهايمر.
هذا بسبب الكروسين، وهو أحد المكونات النشطة الرئيسية في الزعفران. تشير الأبحاث إلى أن الكروسين قد يحمي خلايا الدماغ من موت الخلايا المبرمج عن طريق تقليل الالتهاب في الدماغ. تشير الأبحاث أيضًا إلى أن الكروسين قد يساعد على تقليل التعبير عن الجينات المسببة للالتهاب، والحماية من الإجهاد الواقع على عضيات خلوية معينة، مثل الشبكة الإندوبلازمية.
تظهر الدراسات أيضًا أن الزعفران قد يقلل من المالونديالديهيد، وهو علامة قياسية لتلف الجذور الحرة. ترتبط المستويات المرتفعة من المالونديالديهيد أيضًا بزيادة الالتهاب، لذا قد يعمل الزعفران كمضاد قوي للأكسدة ومضاد للالتهابات.
الزعفران له توافر حيوي منخفض في الكميات الغذائية. إن استخدام الزعفران كبهار منكه فقط للوجبات لن يزيد من عدد المكونات المفيدة، مثل الكروسين، في مجرى الدم لأن مكونات الزعفران لها امتصاص ضعيف في الأمعاء عند تناولها بكميات صغيرة. قد تتغلب مكملات الزعفران على هذا الحاجز بحيث تمدّ الجسم بما يكفي من هذا البهار لزيادة الامتصاص.
يعلم الجميع الفلفل الأسود الذي يرافق ملح الطعام في كل وجبة. يُعرف الفلفل الأسود بقدرته على إضافة القليل من الحرارة إلى أي طبق، وهو عنصر أساسي للعديد من الطهاة ذوي الخبرة والطهاة الجدد على حدٍ سواء. المفاجأة هي أن الفلفل الأسود قد يكون مضادًا قويًا للالتهابات.
يمتلك الفلفل الأسود، المعروف أيضًا باسم Piper nigrum، مجموعة متنوعة من المواد الكيميائية النباتية التي تمنحه نكهة مركبّة. المكون الرئيسي للفلفل الأسود هو البيبيرين، الذي يعطي الفلفل الأسود حرارة مميزة.
رغم أن البيبيرين يعمل على تسخين الأشياء، إلا أنه قد يعمل أيضًا كمضاد للالتهابات. تشير الأبحاث إلى أن البيبيرين قد يكون له خصائص مضادة للالتهابات. على سبيل المثال، أظهرت إحدى الدراسات التي شملت كبار السن المصابين بمتلازمة التمثيل الغذائي انخفاضًا في علامات الالتهاب بعد تناول مكمل يحتوي على البيبيرين. شهدت مجموعة البالغين الذين تناولوا مكمل البيبيرين انخفاضًا في مستويات الفيريتين وانخفاض مستويات بروتين سي التفاعلي (CRP). يشير كل من ارتفاع نسبة الفيريتين و CRP إلى وجود التهاب.
قد يحتوي الفلفل الأسود أيضًا على خصائص مضادة للألم أو مسكنة ومضادة للالتهابات. وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن الفلفل الأسود ساعد على تخفيف الألم عند الحيوانات بعد الإصابة.
بالإضافة إلى ذلك، فقد ثبت أن الفلفل الأسود يزيد من التوافر البيولوجي وامتصاص العديد من الأعشاب والعناصر الغذائية الأخرى مثل الكركمين.
تشير الدراسات إلى أن الفلفل الأسود يقوم بذلك عن طريق تثبيط البروتين السكري البشري والسيتوكروم P450 3A4، وهي بروتينات تساهم في التخلص من الأدوية والجزيئات الأخرى من الجسم.
عادة ما تجعلنا القرفة، أو أنواعها، نستحضر أفكارًا عن الأطعمة اللذيذة أو الأطباق الغريبة، ولكن هذا البهار الحلو قد يكون له أيضًا خصائص قوية مضادة للالتهابات. تستخدم القرفة كعشب طبي تقليدي لآلاف السنين، ويتم الآن دراسة القرفة في الطب الحديث. تشير هذه الدراسات إلى أن القرفة قد تؤدي دورًا أساسيًا في تقليل الالتهاب.
وجدت إحدى الدراسات أن القرفة توقف حركة خلايا الدم البيضاء، وتحديداً العادلات، استجابةً لنواقل الخلايا الالتهابية. إيقاف هجرة هذه العادلات قد يؤدي إلى تقليل الالتهاب العام.
في المختبر، أو الدراسات التي أجريت خارج الجسم، مثل التي تُجرى في أنابيب الاختبار، تَبيّن أن القرفة تقلل من مستويات السيتوكينات الالتهابية مثل interleukin-6 وعامل نخر الورم ألفا (TNF-alpha).
تشير الدراسات إلى أن القرفة قد تقلل أيضًا الالتهاب عن طريق منع إنزيم COX-2 المسؤول عن زيادة الالتهاب والألم. يشير هذا إلى أن القرفة قد تؤدي أيضًا دورًا في تخفيف الألم.
قد تكون القرفة ضرورية لخفض مستويات الجلوكوز في الدم أو السكر في الدم لدى مرضى السكري. تشير الدراسات إلى أن القرفة تفعل ذلك بطريقتين مختلفتين. أولاً، قد تعمل القرفة كمحاكاة للأنسولين، مما يجعل الجسم يعتقد أن مكونات القرفة المبتلعة، مثل البوليفينول، هي أنسولين. ثانيًا، قد تساعد القرفة على جعل أنسجة الجسم مقاومة للأنسولين وأكثر حساسية لهرمونات خفض السكر في الدم.
تحتوي القرفة على نسبة عالية من التوافر البيولوجي، مما يعني أن الجسم قد يستفيد من الكميات الغذائية. ومع ذلك، قد تكون مكملات القرفة أكثر فائدة لبعض الأمراض مثل مرض السكري.
يمكن للبهارات أن تجعل الطعام أكثر مذاقًا. يمكن أن تجعل الوجبة العادية مثيرة، وتجعل حتى أكثر الأطعمة شيوعًا تبدو غريبة، لكن قد يكون لديها أيضًا القدرة على فعل المزيد. عند تزايد الضغط على الجسم الذي يساهم في زيادة الالتهاب، فإن البهارات المضادة للالتهابات قد تجلب فوائد صحية لسنوات قادمة.
المراجع:
إخلاء مسؤولية:لا يهدف هذا المركز الصحي إلى تقديم التشخيص...
لا تهدف هذه المدونة إلى تقديم التشخيص أولا يهدف هذا المركز الصحي إلى تقديم التشخيص أو العلاج أو المشورة الطبية. اقرأ المزيد. المحتوى المقدم في هذا المركز الصحي هو لأغراض إعلامية فقط. يرجى استشارة طبيب أو أي متخصص آخر في الرعاية الصحية فيما يتعلق بأي تشخيص طبي أو صحي أو خيارات علاجية. لا ينبغي اعتبار المعلومات الواردة في هذا المركز الصحي بديلاً عن المشورة من متخصص في الرعاية الصحية. الادعاءات الواردة حول منتجات معينة في هذا المركز الصحي غير معتمدة لتشخيص أو علاج أو شفاء أو منع الأمراض.
